材料(2人分) 手揉み茶の茶殻 ・・・ 3g 水 ・・・ 1と1/2カップ 昆布 ・・・ 5cm角 酒 ・・・ 大さじ1 塩 ・・・ 少々 醤油 ・・・ 少々 絹ごし豆腐 ・・・ 1/2丁 75g(小さめ)
作り方 水に手揉み茶の3煎目と昆布を入れて、出汁を出します。(1~2時間) 鍋に出汁と調味料を入れ、煮立てます。 絹ごし豆腐を2等分にし、それぞれを縦横に端を切り離さないように、菊花状に切り目を入れ、2.に入れ弱火で温めます。 3.をお椀に盛り、綺麗に1枚に開いた手揉み茶葉を飾れば完成です。